Холодильники

Додати статтю у вибране

До чого прямує покупець, зайшовши в продуктовий відділ супермаркету? Звичайно ж, до вітрини. Холодильна вітрина - це і складова частина дизайну магазина, і необхідний функціональний елемент його технічного оснащення. І хоча холодильні вітрини - тільки частина холодильного устаткування (окрім вітрин в щоденному функціонуванні торгової крапки задіяні різноманітні холодильні шафи і камери, морозильні ванни і скрині, охолоджувані стелажі), що працює в продовольчому магазині, без них дуже складно уявити собі торгівлю продуктами харчування.
Параметрихолодільниє вітрини можуть розрізнятися по безлічі параметрів залежно від способу торгівлі, об'ємів і характеристик товару, що виставляється, площі торгового приміщення і умов для розміщення устаткування.

.
Існують стандартні температурні режими, які можуть підтримуватися холодильними вітринами. Найпоширеніші - среднетемпературниє вітрини - забезпечують режим в межах від +1°С до +7°С. У них зберігають незаморожені продукти: ковбасні вироби, молочні продукти, сирі, напівфабрикати, салати. Для демонстрації і короткочасного зберігання заздалегідь заморожених продуктів використовуються низькотемпературні вітрини, які здатні підтримувати температуру в діапазоні від 0°С до -6°С. Продукти глибокого заморожування примхливіші і для їх зберігання проводять низькотемпературні вітрини, що працюють в температурному режимі від 0°С до -18°С.
Комбіновані вітрини поєднують в собі властивості середньо- і низькотемпературних. Зразкові показники температури варіюються від -6°С до +6°С. Комбіновані можуть використовуватися для забезпечення особливих умов зберігання продуктів. Для кондитерських виробів випускаються спеціальні вітрини. У їх компетенції - забезпечити зберігання і викладення тортів, тістечок, суфле і так далі. Штатні показники підтримуваної ними температури коливаються в межах від +3°С до +8°С. У магазинах, ведучих торгівлю через прилавок, часто використовуються закриті скляні вітрини. Вони дозволяють одночасно і демонструвати товар «особою», і здійснювати його короткочасне зберігання.
А ось в супермаркетах, магазинах самообслуговування необхідно, щоб покупець мав безпосередній доступ до товарів. Для цього існують холодильні вітрини з відкритою зовнішньою поверхнею. За способом розміщення товару усередині камери вітрини діляться на одноярусні і багатоярусні. З цим все без затій: товар викладається або в один, або в декілька «поверхів». У холодильних вітринах для підтримки заданої температури за всім обсягом камери використовується принцип циркуляції повітря. Циркуляція може бути природною або примусовою. При природній циркуляції холодне повітря від випарника самостійно опускається на продукти.
А примусове переміщення повітряних мас забезпечують вентилятори, які розгонять охолоджене повітря по всій вітрині. Примусова циркуляція краще справляється із завданням рівномірного розподілу холоду, але може викликати ефект «завітрювання» нерозфасованих продуктів і збільшує вартість холодильного устаткування. Сама внутрішня поверхня холодильної камери вітрини, дотична з харчовими продуктами, може бути виконана з різних матеріалів: оцинкована сталь, харчовий алюміній, нержавіюча «сталь», харчовий пластик. Найдорожчий і довговічний - нержавіюча «сталь». Важливим параметром є глибина викладення.
І тут теж існує своя градація: вузькі вітрини - близько 80 см, середні - 95-105 см, широкі - 110-120 див. Вітрина з можливістю викладення більшої кількості продуктів швидше окупається. Але часто підприємці роблять вибір на користь вужчих моделей через те, що просто бояться, що крупні вітрини неможливо буде пронести в дверний отвір приміщення. Проте практика показує, що ця проблема при правильному підході може бути з успіхом вирішена. Горизонтальні вітрини, звичні ще з часів Радянського Союзу, використовуються для демонстрації і короткочасного зберігання таких продуктів харчування як м'ясо, ковбаси, сирі, салати і так далі.
Вертикальні ж призначені для розміщення в них різних напоїв: газованих, соків, пивної продукції. Часто виконується брендірованіє вертикальних вітрин - нанесення на них символіки тієї компанії, чия продукція представлена на даній вітрині. Зовнішній вигляд такої вітрини привертає увага покупців, сприяє збільшенню продажів і впізнанності бренду. Окремий вопросперед підприємцями, які з тієї або іншої причини (але особливо при створенні нового магазина або переобладнанні що вже є) збираються набувати холодильного устаткування для потреб торгівлі, встає питання про те, яким же чином «організувати холод», тобто буде він вбудованим або виносним (центральним).
Різниця між ними полягає в тому, що апарати з вбудованою системою генерації холоду мають свій автономний компресор і конденсатор. Виносні системи ж відрізняються тим, що холодильний агрегат кожної одиниці устаткування винесений за межі торгового залу. У випадку з виносним і центральним холодоснабженієм вся техніка підключається до єдиної мережі і функціонує як частина великого організму. Вбудований холод доречний в магазинах з невеликою торговою площею - до 400 м2. Достоїнства цих приладів: дешевизна, простота монтажу (привезли, включили в розетку - і відразу можна користуватися).
Недоліки: вищий рівень шуму, неможливість теплоотвода за межі приміщення - потрібно використовувати додаткове кондиціонування. Переваги виносного холоду: скидання тепла за межі експлуатованого приміщення, нульова галасливість (працюючого агрегату просто немає в торговому залі!). Крім усього іншого, вітрини з виносним холодом мають більше простору для викладення товару - унаслідок економії внутрішнього об'єму за рахунок відсутності апаратної частини. Компресори, використовувані у виносних системах, мають моторесурс в 2-2,5 разу аналогічний показник, що перевищує, у техніки з вбудованим холодом.
При цьому виходить ще і істотна економія витрат на електроенергію, додаткове вентилювання і кондиціонування. «Видалений» компресор простіше обслуговувати і ремонтувати - ні інженери, ні покупці не заважають один одному. Виносна система може встановлюватися в магазин розрахунковою площею від 400 м2. Більш «просунутим» різновидом виносної системи є центральна: ще більша надійність устаткування, можливість використовувати що виробляється технікою тепло для обігріву приміщення магазина в зимовий час (аж до повної відмови від системи центрального теплопостачання).
Багатокомпресорна установка, що є серцем центральної системи, здатна забезпечувати холодом безліч одиниць холодильного устаткування - як среднетемпературного, так і низькотемпературного. Персоналу для її обслуговування потрібний навіть менше, ніж для звичайних виносних систем, але він повинен бути і більш кваліфікованим. Вдаватися до експлуатації центрального холоду економічно і технічно доцільно при площах більше 500-600 м2. Виробники .
На російському ринку представлено холодильне торгове устаткування як зарубіжних, так і вітчизняних виробників. Лідируючі позиції тут займають італійські (MISA, IFI, ISA) і німецькі бренди (Linde). І якщо німецька техніка при всій її незаперечній надійності виконується в консервативному дизайні, то «італійці» демонструють свій надзвичайний зовнішній вигляд (SIFA, Tasseli). Дуже якісну техніку проводить данська компанія Vestfrost. Прийнятні за ціною вітрини польського виробництва - можна назвати такі фірми як AZON, IGLOO, COLD, MAWI.
Проте за рахунок використання якіснішого складального устаткування і що комплектують деякі польські компанії (BYFUCH, JBG) пропонують вітрини вищого класу, ніж інші їх співвітчизники. До розряду супереліти відноситься устаткування іспанської KOXKA, фінською Norpe, французькою Bonnet Nйvй. Придбання техніки цих фірм може собі дозволити далеко не кожен магазин. Дуже широко поширена в Росії техніка італійської компанії ARNEG, клас якої можна визначити як «вище середнього за доступною ціною». Російські виробники і виробники країн СНД прагнуть не відставати від своїх зарубіжних колег.
Постійний попит має холодильне торгове устаткування таких марок як «Атлант», «Бірюса», «Аріада», CRYSPI, «Кифато», Pozis (під торговими марками «Мир» і «Свіяга»), «Смоленськ» і «Саратов». Термоелектричне сьогодні .
Останнім часом набирає силу хвиля популярності термоелектричного холодильного устаткування, оскільки воно має ряд переваг в порівнянні з традиційним компресорним. По-перше, відсутність двигуна призводить до того, що термоелектричне устаткування абсолютне безшумно. Конструктивні особливості дозволяють істотно зменшити габарити. Крім того, набагато простіше обслуговування і експлуатація. Багато виробників в даний час освоюють виробництво термоелектричних холодильників-вітрин. Причому не тільки зарубіжні: наприклад, буквально минулого місяця компанією «атлант» був початий випуск дешевих і надійних термоелектричних холодильників-вітрин «атлант» МХТЕ-30-01.
У останні десятиліття з розвитком в Росії торгової справи і підприємництва, пов'язаного з торгівлею, в магазині експлуатується все більше і більше видів морозильного і холодильного устаткування. Вітрини міцно займають свою нішу демонстрації продукту і привертання уваги покупців. Торгове холодильне устаткування - це не тільки засіб зберегти продукти свіжими до покупки, але і елемент маркетингу.

Джерело: articles.excelion.ru