Давно пройшли часи, коли холодильник був просто шафою з полицями. На яку полицю що покласти - особливого значення для якості збереження продуктів не мало. Ось і була якість збереження вельми середньою.
Інша справа - сучасні холодильники з їх добре продуманим внутрішнім інтер'єром. Зручні полиці, спеціальні місткості і відділення холодильника ділять весь його внутрішній простір на зони. У більшій частині холодильної камери підтримується постійна температура від +4 до + 8 градусів С.
Надмірне охолоджування деяких продуктів погіршує їх смакові якості. Це треба враховувати при розміщенні продуктів в холодильнику.
Для сиру і масла в панелі дверець холодильника є спеціальне відділення, що щільно закривається кришкою. Там ці продукти надійно захищені від сторонніх запахів, які вони зазвичай легко сприймають. До того ж за щільну кришку не проникає дуже холодне повітря від випарника, і масло не дуже охолоджується і не твердне, інакше його важко намазувати на хліб.
Вузькі полиці з бортами на дверній панелі призначені для зберігання пляшок з молоком і напоями. У спеціальних кублах у верхній частині панелі дверець зберігаються свіжі яйця. Ставити в осередки їх краще гострим кінцем вниз. Це не примха, із-за якої відбулася відома війна в Ліліпутії за участю Гуллівера. Будова курячого яйця таке, що саме в цьому положенні жовток утримується посередині. При неправильному зберіганні, якщо зварити яйце для прикраси блюда і порізати його на тонкі кружечки - жовток може виявитися помітно зміщеним убік.
Решта продуктів - готові блюда і супи, ковбаси, копченина, відкриті консерви - розташовуються на середніх гратчастих полицях холодильної камери.
В самому низу холодильної камери, на скляній кришці овочевого відділення дієтологи і медики рекомендують тримати перед приготуванням незаморожене м'ясо, рибу, фарш. Але, зрозуміло, недовго - не більше діб. У будь-якому випадку м'ясо, рибу і їх напівфабрикати треба тримати в холодильнику ретельно упакованими.
Деякі сучасні холодильники забезпечені розташованими приблизно в середині холодильної камери металевими полицями з осередками для зберігання в горизонтальному положенні винних пляшок. Це оцінять ті, що знають товк в провині: винні пляшки, якщо вони не порожні, повинні лежати, а не стояти! Завдяки цьому кіркові пробки пляшок з вином залишаються постійно вологими, не усихають, і якість вина при зберіганні тільки поліпшується. Випускаються і спеціальні «винні» холодильники, де підтримується температура і вологість, оптимальні для зберігання великої кількості колекційних вин.
Але пляшки з міцними напоями зберігаєте в холодильнику тільки у вертикальному положенні.
В холодильній камері багатьох холодильників є так звана нульова зона, де постійно підтримується нульова температура. У ній - один або два прозорі висувні бокси для зберігання швидкопсувних і гастрономів продуктів.
Сама нижня полиця - це красиве, часто затемнене скло, що прикриває висувні ящики для тривалого зберігання фруктів і овочів. У цьому замкнутому просторі в самому низу холодильної камери створений особливий мікроклімат «сільського льоху». Якщо в нижню полицю вмонтований особливий фільтр вологості, він запобігає зайвому випаровуванню, овочі і фрукти не усихають, не в'януть, не пліснявіють і зберігаються довше звичайного. Тримати їх тут можна незапакованими.
Інакше буває влаштована та, що розташовується в холодильному відділенні новітніх моделей зона збереження свіжості. Вона складається з двох боксів, де можливе створення різних умов зберігання свіжіше зелени, овочів і фруктів. У одному боксі - зона сухого холоду з вологістю повітря близько 50% (для продуктів тваринного походження); у другому боксі можна вибрати сухий холод або вологий, з регульованою вологістю повітря до 90% (для продуктів рослинного походження).
Термін зберігання овочів і фруктів в такій «зоні свіжості» збільшується приблизно втричі. Так, наприклад, персики в простому холодильнику зберігаються до 7 днів, в холодильниках із зоною збереження свіжості - до 30 днів. Термін зберігання сиру зростає до 30 днів, а морква - до 5(!) місяців (звернете увагу: це без заморожування).
Ради дня
СІМ КАТЕГОРИЧНИХ «НЕ»
НЕ треба довго зберігати в холодильнику що-небудь в алюмінієвому посуді або у відкритих консервних банках.
НЕ тримаєте в холодильнику кип'ячене молоко або кисіль у відкритій каструлі, навіть якщо ви упевнені, що так буде кращий для їх смаку (так вважає старовинна кухня, але внутрішні поверхні холодильника отримають неабияку порцію небажаного конденсату).
З цієї ж причини НЕ кладіть в холодильник кавун, що розрізає, або качан капусти, постарайтеся закрити поліетиленовою плівкою. Або хоч би прикрийте зріз кавуна тарілкою.
НЕ зберігаєте в холодильнику валокордин, кордіамін і подібні ліки, що містять ефірні масла. Від цього вони лише втрачають лікувальні властивості.
НЕ зберігаєте в холодильнику флакончики з лаком для нігтів. Поширена думка модниць про те, що лак для нігтів не густіє на холоді, помилково. Він густіє!
НЕ мийте під краном з гарячою водою тільки що вийняті їх холодильника скляні полиці. Від перепаду температур скло може лопнути.
НЕ заморожуйте продукти повторно. Ніколи! Вода, що утворилася при таненні, проникає в тканині кліток і робить їх уразливими для мікробів.
0 Відгуків на “Правильне розміщення продуктів”
Залишити відгук