В будь-якому побутовому холодильному приладі (БХП) вологість повітря нижча за вологість навколишнього повітря, що є причиною усихання продуктів. Щоб запобігти усиханню продукти рекомендується зберігати в закритому посуді або в герметичній упаковці.
Вологість повітря в камері, що охолоджує, залежить від способу охолоджування і конструктивних особливостей БХП, вигляду і умов зберігання продуктів (рослинні або тваринні, свіжі, переохолоджені або заморожені) і якості ущільнення дверець. Погане ущільнення дверей і часте приготування харчового льоду здатні підвищувати вологість повітря в камері.
Надмірна вологість повітря в камері БХП не тільки погіршує умови зберігання продуктів (може з'явитися цвіль), але і спричиняє за собою підвищене споживання електроенергії. Випарник, що охолоджує, швидше обростає сніжною «шубою», гірше охолоджує продукти і його гущавині потрібно відтавати. Збільшення навантаження на холодильний агрегат не сприяє збільшенню довговічності БХП.
У БХП з природним охолоджуванням вологість повітря вища, ніж в аналогах з примусовим охолоджуванням, а найвища вологість в камерах з випарником, що самовідтає («що плаче»), або стінкою.
При природному охолоджуванні вологість повітря міняється по висоті камери охолоджування відповідно до змін температури. По фізичних законах тепліше і вологіше повітря завжди спрямовується вгору, а холодний і сухий стікає вниз. При установці регулятора температури на найтепліший режим у верхній зоні камери температура може бути біля +10 єС, а в ніжней біля +7 єС. При роботі БХП на найхолоднішому режимі у верхній зоні може бути біля +5 єС, а в ніжней біля +3 єС.
Кожному продукту відповідає своя оптимальна температура і вологість повітря при зберіганні. Фрукти і овочі краще зберігаються при підвищеній вологості повітря. Найбільш сприятливими умовами для зберігання свіжіше зелени, швидкопсувних овочів і фруктів створюються при вологості понад 90 % і температурі небагато вище 0 єС, тоді як для зберігання переохолоджених продуктів потрібна низька вологість.
Враховуючи перепади температур по висоті, можна підібрати найбільш сприятливі умови зберігання для кожного з продуктів, розміщуючи їх на відповідні полиці по поверхах. У нижній зоні холодильної камери встановлюють судину для фруктів і овочів, що закривається скляною кришкою - полицею для створення умов підвищеної вологості і температури. Повністю ізолювати нижню судину і виключити перетікання в нього повітря з камери практично неможливо. При зміні температури в камері і перетіканні повітря вологості в судині змінюється. Для регулювання вологості в деяких БХП пластмасова кришка судини із заслінкою.
Переміщаючи заслінку можна зменшити або збільшити розмір вікна для повідомлення з холодильною камерою. У такий спосіб Ви можете підвищити або знизити вологість повітря в судині.
Чим нижче температура, тим довше зберігається продукт, але при цьому втрачає свою свіжість. Продукти тваринного і рослинного походження краще всього зберігають свою свіжість при температурах, близьких до 0 єС (до точки замерзання води). У БХП з природним охолоджуванням зона «нульових» температур розташована під випарником. Для збереження в свіжому стані парного м'яса і лише що виловленої риби в «нульовій» зоні встановлюють гігієнічні судини з щільними кришками.
У БХП з природним охолоджуванням і електромеханічним управлінням температура і вологість в судині для парного м'яса і свіжій риби залежать від режиму в холодильній камері. Температура в судині може коливатися від -3 єС до +3 єС. В умовах «свіжості» продукти зберігаються мінімум в 3 рази довше, ніж при вищих температурах в холодильній камері.
Чим менше відхилення температури і вологості від номінальних значень, тим краще і довше зберігається якість продукту. У БХП з примусовим охолоджуванням і електронним управлінням температуру можна регулювати з точністю до 1 єС.
Для продуктів тваринного походження призначені зони «сухої свіжості» з температурами від мінус одного до 0 єС і вологістю не більше 50 %. Для продуктів рослинного походження призначені зони «вологої свіжості» з температурами від 0 до +1 єС і вологістю до 95 %. Для позначення зон «свіжості» деякі виготівники застосовують різні терміни: Flex Cool, Fresh Box, Fresh Zone, BioFresh.
Умови "сухої свіжості" найбільш сприятливі для зберігання парного м'яса і свіжій риби, птаха і морепродуктів, ковбасних виробів і сиру. В умовах "сухої свіжості" свіжу рибу і парне м'ясо можна зберігати протягом тижня без втрати живильних і смакових якостей. В умовах "вологої свіжості" окремі види овочів і фруктів зберігаються протягом декількох місяців, зелень протягом 10-20 днів залишається в тому ж стані, як її зняли з грядки.
Відділення і камери свіжості бувають в різних типах БХП, від однодверних шаф до багатодверних холодильників. У відділеннях і камерах БХП високого і середнього цінового діапазону передбачають зони «сухої» і «вологої» свіжості для тривалого збереження в свіжому стані продуктів тваринного і рослинного походження. Є однодверні шафи, в яких умови «свіжості» забезпечуються у всьому об'ємі. У великих імпортних БХП передбачають місткі відділення з прозорими дверцями і окремі камери «свіжості». У трьох- і багатокамерних холодильниках можуть бути універсальні камери, здатні працювати в режимах «сухої» і «вологої» свіжості.
Зберігання вин теж вимагає підтримки температури і вологості в оптимальних межах. У винних шафах щодо низького цінового діапазону вологість повітря не регулюється і автоматично підтримується на рівні від 50 до 80 %. Оптимальна температура вина при тривалому зберіганні повинна бути в межах між +10 і +14 єС, щоб зберігався властивий кожному сорту вина свій ягідний смак.
У винних шафах високого цінового діапазону для марочних і колекційних вин оптимальна вологість повітря, при якій пробка в пляшці залишається пружною і не розсихається, а вино «дихає» в процесі витримки, складає 65-75 %. Рекомендовані температури для зберігання марочних вин від +8 єС до +12 єС.
Забезпечити оптимальні умови по температурі і вологості повітря для зберігання конкретного виду продукту можливо тільки в ізольованій камері з електронним регулятором температури.
0 Відгуків на “Вологість повітря в холодильниках”
Залишити відгук