Сучасні холодильники з кожним роком стають все здійснено, і холодильна камера - це вже не просто ящик, в якому холодно. Щоб створити оптимальні умови для зберігання продуктів, в деяких моделях створюється примусова циркуляція холодного повітря. А система охолоджування численними потоками, направленими з різних боків, забезпечує швидке і рівномірне охолоджування продуктів. Електроніка і автоматика проникли і в холодильники. Є моделі холодильників, в яких термодатчики визначають ще теплого "новачка", що потрапив в камеру, і направляють саме на нього могутній потік холодного повітря. Широко застосовується автоматичне розморожування холодильної камери.
У холодильниках без примусової циркуляції повітря - це стінка, що "плаче". У холодильниках з такою системою автоматичного відтавання волога з повітря конденсується на задній стінці камери і перетворюється там на іній. Періодично, коли компресор не працює, іній тане і краплями стікає по ведучому назовні каналу в ємність над агрегатом, де волога випаровується. Природно, автоматичне відтавання позбавляє від необхідності періодично розморожувати холодильник, щоб помити його.
.
Морозильна камера в холодильнику
В морозилках досягається достатньо низька температура, і дуже важливо, щоб енергія холодильника йшла не на утворення шуби інею, а на підтримку заданої температури охолоджених продуктів. Якщо в холодильнику використовується система охолоджування No-frost, то в камері створюється примусова циркуляція холодного повітря, завдяки чому іній в ній не утворюється. Волога з повітря перетворюється на іній поза морозильною камерою, там же іній періодично розтоплюється і випаровується.
Переваги для споживача очевидні: не потрібно час від часу розморожувати морозилку, продукти зберігаються краще і довше, заморожені продукти не обростають інеєм, не примерзають один до одного, з меншим навантаженням працює компресор і завжди легко можна розгледіти, що зберігається в морозилці і з якого часу (якщо ви зробили такий ярличок). Більш того, з такою системою скорочується час заморожування, і температура відновлюється дуже швидко після відкриття дверей морозилки.
Нульова зона в холодильнику
"Суха" зона збереження свіжості. У цій зоні можна зберігати протягом тижня упаковане м'ясо і птаха. А рибу і свіжі морепродукти можна зберігати навіть довше. Умови зберігання в цій кліматичній зоні наближені до промислових холодильних установок: температура - біля нуля градусів і вологість не більше 50%. Ви, звичайно, уявляєте, як виглядатиме нарізана шинка, що пролежала п'ять днів в звичайній холодильній камері (при +5 градусах). Вона, звичайно, декілька втратить свіжість, але смак свій збереже. Такою самою буде шинка, що пролежала в сухій нульовій зоні 15 днів. "Волога" зона збереження свіжості.
У цій кліматичній зоні свіжа зелень, швидкопсувні овочі, фрукти і трави зберігаються у такому вигляді, неначе ви їх тільки що принесли з ринку. При температурі біля нуля градусів і відносної вологості 90% живильні речовини, вітаміни і смакові якості зберігаються в два рази довше, ніж в звичайній холодильній камері.
.
Заморожування продуктів в холодильнику
Самий кращий спосіб зберігання продуктів протягом тривалого часу - це заморожування їх до температури -18 градусів і нижче. При цьому зберігаються колір, смак, вигляд, а також вітаміни. Заморожувати можна практично будь-які продукти, за винятком овочів, що вживаються в сирому вигляді, наприклад салат.
Використовуються продукти кращої якості, розділені на одноразові порції. Дуже важлива упаковка: вона повинна бути вологостійкою, без запаху і герметичною. Добре підходять поліетиленові пакети і алюмінієва фольга.
Фрукти заморожують тільки зрілі, але тверді і непошкоджені. Майже всі овочі, окрім тих, що мають високий вміст води (лук, огірки, помідори, гарбуз і т.п.), підходять для заморожування. Для того, щоб вони зберегли свою структуру, запах, колір і живильні властивості, перед заморожуванням їх рекомендується бланширувати в киплячій воді. Очищені і вимиті в холодній воді овочі занурюються в киплячу воду і тримаються там 1-3 хвилини, після того, як вода закипить знову. Потім їх охолоджують холодною водою і висушують.
М'ясо можна заморожувати тільки хорошої якості. Рекомендується видалити жир, кости і сухожилля і розрізати його на маленькі плоскі шматки. Куряче м'ясо або дичину можна заморожувати повністю або частинами, заздалегідь почистивши і випатравши. То ж відноситься до риби.
Не все просто з молочними продуктами і яйцями. Наприклад, молоко можна заморожувати тільки пастеризоване, а сливки при заморожуванні згущуються. Яйця не витримують заморожування: шкаралупа їх лопається. Але спеціальні рецепти все ж таки дозволяють справитися з цими проблемами і закласти продукти на тривале зберігання.
Приготовані блюда заморожуються тільки злегка підсолені і приправлені. Спеції і ароматичні трави в морозилці дають сильний смак і запах, тому їх додають після розморожування.
Продукти, що поміщаються в морозилку для заморожування, не повинні стикатися з вже замороженими. Краще взагалі звільнити морозилку, переклавши продукти, що на якийсь час зберігаються там, в холодильник.
При заморожуванні невеликих кількостей (до 1-2 кілограм) можна не міняти положення терморегулятора, а якщо продуктів багато, то наперед (зазвичай за добу) терморегулятор виставляється на максимум, а через добу після приміщення продуктів в морозилку він повертається в колишнє положення.
0 Відгуків на “Холодильна камера”
Залишити відгук