Харчуватися свіжими продуктами круглий рік мріє майже кожна людина. Свіжі продукти найбільш живильні і смачні. У овочах і зелені з грядки міститься найбільша кількість вітамінів і мікроелементів, необхідних для нашого здоров'я. То ж можна сказати про ягоди з гілочки і плоди з дерева, про парне м'ясо і свіжій рибі. Кочові народи справедливо вважають, що м'ясо краще всього зберігати на ногах. На жаль, період збору свіжіше зелени, овочів і фруктів дуже швидкоплинний. Постійно отримувати до столу свіжу рибу і парне м'ясо для більшості з нас теж вельми проблематично.
Паличкою виручалочкой може служити холодильник, в якому можна підтримувати таку температуру і вологість, які забезпечили б збільшення тривалості зберігання свіжих продуктів. Для забезпечення умов «свіжості» може бути призначена окрема «нульова» камера, закрите відділення або судина з кришкою в найхолоднішій зоні холодильної камери. «Нульові камери» бувають в трьох- і багатокамерних холодильниках. У деяких моделях двокамерних холодильників BOSCH, SIEMENS, LIEBHERR передбачена можливість створення умов «вологої свіжості» у всій холодильній камері. При цьому терміни зберігання повсякденних продуктів збільшуються.
У трьох- і багатокамерних холодильниках можуть бути універсальні камери, в яких можна підтримувати умови «свіжості». Місце розташування універсальної камери визначається конструкцією холодильника. У вертикальних трикамерних холодильниках, як правило, вона розташована в центрі. При необхідності універсальну камеру можна перемкнути з режиму «свіжості» на режим для зберігання звичайних або заморожених продуктів. Відділення «свіжості» з прозорими дверцями при природному охолоджуванні, як правило, розташовуються в нижній частині холодильної камери.
На дорожчих моделях передбачають 2 відділення: «вологій свіжості» для рослинних продуктів і «сухої свіжості» для продуктів тваринного походження. Знімні або висувні прозорі судини з відкидними кришками і заслінками, в яких можна підтримувати умови «свіжості», розташовуються в найхолоднішій зоні холодильної камери. При охолоджуванні вентилятором це не обов'язково нижня зона. Про розташування зони «свіжості» у Вашому холодильнику Ви можете дізнатися з інструкції і від продавця. Грамотний продавець ніколи не забуде підкреслити гідність пропонованої моделі і Вам не доведеться ворожити, куди помістити свіжі продукти для тривалого зберігання.
.
Зону «свіжості» іноді називають зоною збереження свіжості або «нульовою» зоною, зоною холоду або відсіком для охолоджування. У каталогах імпортних холодильників застосовують терміни: Flex Cool, Fresh Box, Fresh Zone.
Краще всього якості свіжих продуктів зберігаються в переохолодженому стані при температурах, близьких до 0 З, коли кристали льоду ще не утворюються і не можуть розривати тканини. У холодильниках з електромеханічним управлінням практично неможливо підтримувати рівно 0 З із-за інерційності системи. Тому на холодильниках з опосредственним регулюванням температури повітря в камері по температурі стінки випарника зона «свіжості» має достатньо широкі межі: від -3 З до +3 С. Эти межі звужуються у міру вдосконалення конструкції холодильників. Чим вже діапазон температур, тим краще умови для збереження свіжості продуктів.
При нижчих температурах зберігання на поверхні м'ясних і рибних продуктів утворюється товща скориночка. При вищих температурах скорочуються терміни зберігання свіжих овочів, фруктів і зелені. У новітніх холодильниках з електронним управлінням температура в зоні свіжості підтримується на межі 0 С. При таких умовах продукти зберігають свою свіжість мінімум в 3 рази довше, ніж при вищих температурах в холодильній камері.
.
Наявність в холодильнику зони «свіжості» з регульованою вологістю дозволяє встановлювати оптимальні умови для найбільш тривалого зберігання свіжих продуктів, як рослинного, так і тваринного походження. Володіння холодильником з місткою зоною «свіжості» звільняє любителів свіжих продуктів від необхідності щоденних відвідин ринку або магазина. Якщо у Вашому раціоні переважають різні овочі, зелень, свіжа риба і парне м'ясо, шукайте холодильник з «нульовими» відділеннями або камерами.
Зону з температурами від 0 до +1 З і вологістю до 95 % називають зоною «вологої свіжості». Умови «вологої свіжості» найбільш сприятливі для зберігання різних видів зелени, овочів і фруктів. В умовах «вологої свіжості» окремі види овочів і фруктів зберігаються протягом декількох місяців, зелень протягом 10-20 днів залишається в тому ж стані, як її зняли з грядки. Проте, процеси життєдіяльності мікроорганізмів, хоч і поволі, але все таки протікають і поступово відбувається псування продукту. Тому зелень не можна зберігати дуже довго.
Зону з температурами від -1 З до 0 З і вологістю не більше 50 % називають зоною «сухої свіжості». В умовах «сухої свіжості» вода в продукті не кристалізується і не руйнує його клітинну структуру. На поверхні може утворитися тонка скориночка льоду, але всередині продукт залишається свіжим. Умови «сухої свіжості» найбільш сприятливі для зберігання парного м'яса і свіжій риби, птаха і морепродуктів, ковбасних виробів і сиру. В умовах «сухої свіжості» свіжу рибу і парне м'ясо можна зберігати протягом тижня без втрати живильних і смакових якостей.
Зони «вологої» і «сухої свіжості» іноді називають зонами «вологого» і «сухого холоду
0 Відгуків на “Як зберегти свіжі продукти”
Залишити відгук